La industria frigorífica argentina atraviesa uno de los momentos más delicados de las últimas décadas. La faena vacuna registró en marzo uno de los niveles más bajos para ese mes, mientras que el consumo de carne por habitante continúa en caída en medio de fuertes aumentos de precios y un stock ganadero cada vez más presionado.
Según el informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en marzo se faenaron 1,029 millones de cabezas, apenas un 0,2% menos que en el mismo mes de 2025, aunque el dato consolida un escenario de fuerte retracción estructural.
En comparación con febrero, la actividad mostró una recuperación técnica del 3,8%, favorecida por una mayor cantidad de días hábiles. Sin embargo, el balance del primer trimestre dejó números preocupantes: entre enero y marzo se procesaron 2,973 millones de vacunos, un 7,6% menos que un año atrás, equivalente a una caída de casi 243 mil cabezas.
Desde CICCRA explicaron que el deterioro del sector responde a una combinación de factores climáticos y productivos acumulados desde 2022. Las sequías prolongadas y las inundaciones registradas durante 2025 provocaron ventas anticipadas de hacienda, pérdida de stock de madres y una caída en los índices de preñez, afectando directamente la disponibilidad de animales para faena.
El informe también advierte sobre un dato considerado sensible para la sustentabilidad del rodeo bovino: la participación de hembras en la faena alcanzó el 47,8% en marzo, un porcentaje que supera el límite que los especialistas consideran compatible con la conservación del stock ganadero.
En cuanto a la producción de carne, marzo cerró con 243 mil toneladas res con hueso, un 3,3% más que el año pasado gracias al mayor peso promedio de los animales enviados al frigorífico. No obstante, el acumulado trimestral fue de 700 mil toneladas, un 5,1% inferior al registrado en igual período de 2025.
El impacto también se siente con fuerza en el mercado interno. El consumo aparente de carne vacuna cayó 10% interanual durante el primer trimestre y el promedio por habitante descendió a 47,3 kilos anuales, uno de los niveles más bajos de las últimas décadas y 3,7% menor al de marzo del año pasado.
La caída del consumo ocurre además en un contexto de fuerte encarecimiento de los cortes vacunos. Según datos del INDEC citados por CICCRA, el asado acumuló subas de hasta el 68,9% en el último año, impulsado por la recomposición de precios del ganado y el aumento del valor del animal en pie, que alcanzó su nivel relativo más alto en quince años.
El escenario refleja una combinación compleja para toda la cadena: menor oferta ganadera, caída del poder adquisitivo y precios que siguen alejando la carne vacuna de la mesa de muchos argentinos.
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