El consumo por habitante se ubicó en 46,3 kilos anuales, 4,8 kilos menos que un año atrás. El precio de los cortes vacunos aumentó 52% interanual, muy por encima de la inflación general. Mientras cae la demanda interna, crecieron las exportaciones.
El consumo de carne vacuna continúa retrocediendo en Argentina. Durante los primeros siete meses de 2026, el abastecimiento destinado al mercado interno registró una caída interanual del 12%, según el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
La reducción también se refleja en uno de los indicadores más representativos para el sector: el consumo por habitante.
El promedio móvil de los últimos doce meses ubicó el consumo per cápita en 46,3 kilos anuales, un 9,4% menos que en julio de 2025. En términos concretos, significa que cada argentino consume actualmente 4,8 kilos menos de carne vacuna por año.
Durante los primeros siete meses del año, el consumo aparente alcanzó aproximadamente 1,2 millones de toneladas, con una marcada disminución respecto del mismo período del año anterior.
La carne aumentó por encima de la inflación
Uno de los factores que explica la retracción aparece en los precios.
Mientras que el Índice de Precios al Consumidor registró un incremento interanual del 34%, los cortes de carne vacuna acumularon una suba del 52% en julio.
El pollo, en cambio, aumentó 22,9% durante el mismo período. Como consecuencia, en los últimos doce meses la carne vacuna se encareció un 23,7% en relación con el pollo, profundizando la diferencia entre ambas alternativas.
En los últimos meses, sin embargo, comenzaron a observarse algunas bajas en los mostradores. El precio promedio de los cortes vacunos retrocedió 0,6% mensual.
El kilo de asado se ubicó en $16.708,20, con una caída del 1,3% y acumulando cuatro meses consecutivos de baja. La nalga descendió 0,8%, hasta los $21.447,80, mientras que la carne picada común cayó 0,7% y alcanzó un promedio de $10.554,10 por kilo.
El pollo entero también bajó 0,3% mensual y se ubicó en $4.806,10 por kilo. En sentido contrario, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 3,3%, hasta los $8.192,30.
Menos carne en el mercado interno, más exportaciones
La caída del consumo doméstico contrasta con el comportamiento de las ventas al exterior.
Durante los primeros siete meses de 2026, las exportaciones de carne vacuna crecieron 8,8% interanual en volumen.
Según CICCRA, el crecimiento estuvo impulsado principalmente por mayores ventas hacia Estados Unidos a partir del nuevo cupo otorgado por ese país, que permitieron compensar la reducción de los embarques hacia China.
El escenario muestra así dos realidades diferentes para la cadena ganadera argentina: mientras las exportaciones avanzan, el consumo interno sigue perdiendo terreno y se aleja de los niveles registrados apenas un año atrás.
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